Das CHROMA Ryoma Sakamto Koyanagi ist ein ideales Universalmesser. Es ist handlich und bestens für alle kleineren Schneidarbeiten in der Küche geeignet. Die kurze, spitz zulaufende Klinge macht das Koyanagi zu einem ausgezeichneten Universalmesser für das dekorative Schneiden sowie zum Putzen und zum feinen Aufschneiden von Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse. Mit einer Klingenlänge von 13,5 cm ist es nicht zu klein, um kleinere Fleisch- und Fischstücke appetitlich zu portionieren. Die Klinge des CHROMA Ryoma Sakamoto Koyanagi wird vom Schmied Kichiro Hashimoto handgeschmiedet und besteht aus einem Drei-Lagenstahl. Der Kern besteht hierbei aus einem SK-5-Kohlenstoff-Stahl. Er besitzt eine feine martensistischen Struktur, wird auf 60-61° HRC gehärtet und sehr scharf geschliffen. Die auf der Klinge belassene Schmiede-Patina dient zum Schutz vor Rost, da sie nicht rostfrei ist. Um dieses sehr gute Preis-/Leistungsverhältnis für geschmiedete Messer zu erreichen wird bei der CHROMA Ryoma Sakamoto Serie der Holzgriff mit einer Zwinge aus robustem, marmoriertem Kunststoff befestigt. Das Koyanagi wird mit einer guten Grundschärfe ausgeliefert, lässt sich problemlos mit einem feinen Schleifstein ausschärfen und erreicht nahezu die Schärfe von Samurai-Stahl. Ein sehr gutes Einstiegsmesser für Fans der japanischen Schmiedekunst. Pflege: Da das CHROMA Ryoma Sakamoto Koyanagi eine nicht-rostfreie Klinge besitzt, reinigen Sie das Messer nach jeder Verwendung und trocknen es gut ab. Reiben Sie die Klinge mit einem säurearmen Klingen-Öl ein, dies schützt das Messer bei Nicht-Verwendung effektiv vor Rost. Mit etwas Pflege werden Sie lange Freude an diesem Messer vielseitig einsetzbaren Universalmesser haben. Produkteigenschaften: Gesamtlänge: ca. 26,5 cm Klinge: ca. 13,5 cm Grifflänge: ca. 11,5 cm Klingenhöhe: ca. 3,0 cm Klingenstärke: ca. 2,8 mm Griff: Holz, mit marmorierter Kunststoff-Zwinge Klinge: nicht-rostfreier 3-Lagenstahl, mit Kern aus ZK-5-Stahl, handgeschmiedet, mit Schmiede-Patina Härte: 60-61° HRC Schliff: V-Schliff, beidseitig

Das Yanagiba auch bekannt als Sashimi-Messer ist das traditionelle japanische Messer zum hauchfeinen Aufschneiden von Fisch und Fleisch. Die schmale, einseitig, hohl geschliffene Klinge ist besonders lang und spitz zulaufend. Dies ermöglicht eine lange ziehende Schnittbewegung, die einen feinen und vor allem, sauberen Schnitt ermöglicht. Das Yanagiba aus der KAI Seki Magoroku Redwood-Serie ist in zwei verschiedenen Klingenlängen erhältlich. Diese kürzere Variante besitzt eine Klingenlänge von 21 cm. Die Yanagiba der Seki Magoroku Redwood Serie besteht aus einem Carbon 1K6 Edelstahl. Dieser zeichnet sich durch seinen hohen Chrom- und Kohlenstoffanteil aus. Der Chromanteil sorgt für die Korrosionsbeständigkeit der Klinge und der Kohlenstoff für eine exzellente Schärfe und langanhaltende Schnitthaltigkeit. Die Klinge wird 58 (±1) HRC gehärtet und die Oberfläche fein poliert. Das Yanagiba ist einseitig geschliffen. Die Rückseite des Messers ist hohl geschliffen, dies sorgt bei gerade Schnittführung für weniger Widerstand beim Schneiden und einen sauberen Schnitt. Der Griff besteht aus Pakkaholz mit dem traditionellen kastanienförmigen Querschnitt. Die hochwertigen, dem Holz zugefügten, Harze machen das Material besonders belastbar und feuchtigkeitsresistent. Der zur Klinge schmaler zulaufende Griff liegt angenehm in der Hand. Der Griff und die Klinge sind gesteckt und mittels einer schwarz glänzenden Kunststoffzwinge fest miteinander verbunden. Produkteigenschaften: Klingenlänge: 21 cm Grifflänge: 13,4 cm Klinge: Carbon 1K6 Edelstahl, korrosionsbeständig Schliff: einseitiger Schliff Härte: 58 (±1) HRC Griff: Pakkaholz Pflege: Das Messer unmittelbar nach Gebrauch mit einem milden Spülmittel reinigen und mit einem weichen Tuch abtrocknen, nicht in der Spülmaschine reinigen Das Messer nicht zu lange im Wasser liegen lassen. Schneidunterlagen aus Holz oder Kunststoff verwenden – Glas oder Stein sind als Schneidunterlagen ungeeignet, da diese die empfindlichen Schneiden dauerhaft beschädigen Nicht zum Schneiden von Knochen, Gräten oder gefrorenen Lebensmitteln verwenden, nicht zum Hebeln verwenden. Messer nicht ungeschützt in der Schublade lagern – Bewahren Sie die Messer am besten im Messerblock, an der Magnetleiste, in einem speziellen Schubladeneinsatz oder mit einem Klingenschutz auf. Zur besonderen Pflege ölen Sie die Griffe und Klingen von Zeit zu Zeit mit neutralem Pflanzenöl ein.  

Der Innbegriff des japanischen Fischmessers ist das Sashimi. Es leitet sich aus den Worten „sasu“ für durchstechen und „mi“ für Körper ab und ist eine sehr beliebte Zubereitungsart von rohem Fisch und Meeresfrüchten. Dies umreißt auch das Haupteinsatzgebiet dieses Messers. Es handelt sich hierbei um ein Filetiermesser zum Schneiden von Fisch und Fleisch. Ein gebräuchlicher Name für dieses Messer ist auch Yanagiba. Dies bedeutet Weidenblatt und orientiert sich an der Klingenform, lang und spitz zulaufend, wie das Blatt einer Weide. Das CHROMA Haiku Sashimi oder auch Yanagiba ist einseitig geschliffen. Dies erhöht die Schärfe bei gleichbleibender Stabilität und Standfestigkeit der Klinge. Das Yanagiba wird ziehend und ohne Druck mit einem langen Schnitt durch das Schneidgut geführt. Ziel ist es ein Stück Fleisch oder Fisch in nur einem Zug abzutrennen. Um den Widerstand am Schneidgut zu verringern ist das CHROMA Haiku Sashimi auf der Rückseite mit einem Hohlschliff ausgestattet. Dies macht es am Anfang etwas schwierig einen geraden Schnitt auszuführen, aber mit etwas Übung lässt sich dies schnell erlernen. Gefertigt werden die CHROMA Haiku Messer in einer kleinen japanischen Manufaktur. Die Klinge besteht aus einer hochwertigen Molybdän-Vanadium-Legierung und zeichnet sich durch eine hohe Schnitthaltigkeit aus. Die Klinge ist auf 59-60° HRC gehärtet. Der einseitige Schliff des Sashimi Messers lässt sich auf einem Schleifstein gut nachschärfen. Der Griff, bestehend aus Honoki-Holz, wird mit Hilfe einer schwarzen Zwinge an der Klinge befestigt. Mit der richtigen Pflege werden sie lange Freude an dem CHROMA Haiku Sashimi-Messer haben. Pflege: Reinigen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand und trocknen es anschließend ab Schneiden Sie auf einem Holz- oder Kunststoffbrett, niemals auf Glas oder Stein Vermeiden Sie Hebel- oder Drehbewegungen mit dem Messer. Dies führt bei den besonders dünn geschliffenen Schneiden, im japanischen V-Schliff, zum Verbiegen oder zu Ausbrüchen Bewahren Sie die Messer am besten im Messerblock oder an der Magnetleiste auf Lassen Sie die Messer nie ganz stumpf werden, schleifen Sie die Messer regelmäßig auf einem Schleifstein nach, Nachschärfen am besten mit einem Schleifstein Produkteigenschaften: Klingenlänge: 20 cm Gesamtlänge: 34,5 cm Griff: Honoki-Holz mit schwarzer Zwinge Stahl: japansicher Spezialstahl Härte: 59-60° HRC Schliff: V-Schliff, einseitig

Das KAI Wasabi Black Yanagiba ist mit einer 24 cm langen, einseitig geschliffenen Klinge ausgestattet. Es ist das traditionelle japanische Filiermesser. Mit seiner langen, schmalen, einseitig geschliffenen Klinge eignet es sich besonders für feine, hauchdünne Schnitte, die vor allem sauber und glatt sind. Da solche Schnitte besonders bei der Zubereitung von Sushi wichtig sind, ist das Yanagiba auch als Sashimi-Messer bekannt. Die Klinge des Yanagiba der Wasabi Black-Serie bestehen aus 6A/1K6-Edelstahl. Dies ist ein hochwertiger Klingenstahl mit einem hohen Kohlenstoff- und Chromanteil. Diese sorgen für seine lange Schnitthaltigkeit und hohe Korrosionsbeständigkeit. Der Klingenstahl wird auf 56 (±1) HRC gehärtet. Das Yanagiba besitzt einen einseitigen Schliff. Dadurch lässt es sich sehr scharf schärfen, für präzise und saubere Schnitte. Der wasserresistente, mattschwarze Griff besteht aus Polypropylen-Kunststoff ist robust und die Zugabe von Bambus-Pulver verleiht ihm seine angenehme, natürliche Haptik. Griff und Klinge sind nicht gesteckt. Der Griff umschließt den Erl komplett, dies sorgt für einen fugenfreien Übergang und es kann sich kein Schmutz ablagern. Der Griff besitzt einen kastanienförmigen Querschnitt, die typische Grifform für japanische Messer mit einseitigem Schliff. Die Wasabi Black-Serie besticht durch ihre Funktionalität und Schärfe in Kombination mit robuster Materialqualität sowie dem sachlichen, reduzierten Design, eine Messer-Serie mit einem beeindruckendem Prei-/Leistungsverhältnis. Produkteigenschaften: Klingenlänge: 24 cm Grifflänge: 12,5 cm Klingenmaterial: korrosionsbeständiger Edelstahl (6A/1K6), poliert Härte: 56 (±1) HRC Schliff: einseitig, für rechtshänder Griffmaterial: Polypropylen mit einem Zusatz aus Bambuspulver Griff-Querschnitt: kastanienförmig Pflege: Das Messer unmittelbar nach Gebrauch mit einem milden Spülmittel reinigen und mit einem weichen Tuch abtrocknen – spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine, dies schont das Material und erhält die Langlebigkeit der Schärfe. Schneidunterlagen aus Holz oder Kunststoff verwenden – Glas oder Stein sind als Schneidunterlagen ungeeignet, da diese die empfindlichen Schneiden dauerhaft beschädigen. Nicht zum Schneiden von Knochen, Gräten oder gefrorenen Lebensmitteln verwenden, nicht zum Hebeln verwenden. Messer nicht ungeschützt in der Schublade lagern – Bewahren Sie die Messer am besten im Messerblock, an der Magnetleiste, in einem speziellen Schubladeneinsatz oder mit einem Klingenschutz auf.