Wer gerne Fleisch am Stück kauft und dabei Knochen zerteilen muss, wie beischpielsweise bei Rippchen, der benötigt ein Hackmesser. Ein Küchenmesser ist für diese Arbeiten ungeeignet, da dieses meist eine dünne Klinge besitzt und beim Hacken von Knochen leicht beschädigt werden kann. Ein Hackmesser bzw. Küchenbeil besitzt ein westenlich dickere Klinge mit einem recht unempfindlichen Schliff. Zudem sorgt das hohe Gewicht des Küchenbeils für ausreichend Schwung beim Hacken.
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